Odnosi se na aditive za hranu koji daju slatkoću hrani. Prema izvoru, može se podijeliti na:
(1) Prirodni zaslađivači se dijele na šećerne alkohole i vrste bez šećera. među kojima
① Šećerni alkoholi uključuju ksilitol, sorbitol, manitol, laktitol, maltitol, izomaltitol i eritritol;
② Nešećeri uključuju steviozid, sladić, kivi, siraitin i somartan.
(2) Vještački sintetizovani zaslađivači uključuju sulfonamide kao što su saharin, natrijum ciklamat i kalijum acetilsulfonamid.
① Dipeptidi uključuju: aspartil fenilpropanoat metil ester (takođe poznat kao aspartam), 1-aaspartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-sulfid trimetilen) - D-alanamid (također poznat i kao).
② Derivati saharoze uključuju sukralozu, izomaltulozu (također poznatu kao palaginoza) i nove šećere (fruktooligosaharide).
Ostali aditivi
Osim toga, prema svojoj nutritivnoj vrijednosti mogu se podijeliti na nutritivne i nenutritivne zaslađivače, kao što su saharoza, glukoza, fruktoza itd., koji su također prirodni zaslađivači. Zbog činjenice da ovi šećeri ne samo da daju slatkoću hrani, već služe i kao važni nutrijenti koji ljudskom tijelu daju energiju, oni se obično smatraju sastojcima hrane i ne kontroliraju se kao aditivi u hrani.
1. Saharin
Naučno ime je orto sulfonil benzoil, koji je široko korišćeni veštački zaslađivač u raznim zemljama širom sveta. Jeftin je i ima visoku slatkoću, ekvivalentnu 300-500 puta većoj od saharoze. Zbog niske rastvorljivosti saharina u vodi, kineski standardi aditiva predviđaju upotrebu njegove natrijumove soli (saccharin sodium), koja ima gorak ukus kada se konzumira u velikim količinama.
Općenito se vjeruje da se natrijum saharin ne razgrađuje niti koristi u tijelu, a većina se izlučuje urinom bez oštećenja funkcije bubrega. Ne mijenjajte aktivnost enzimskog sistema u tijelu. Saharin se već decenijama široko koristi širom sveta i nisu otkriveni nikakvi toksični efekti na ljudski organizam.
2. Natrijum cikloheksilamin sulfonat (saharin)
Godine 1958. naveden je kao "općenito smatrana sigurnom tvari" u Sjedinjenim Državama i široko korišten. Međutim, 1970-ih je objavljeno da proizvod ima kancerogene efekte na životinje, a 1982. godine izvještaj FAO/WHO je dokazao da nije kancerogen.
Američka FDA je 1984. objavila da nije imao karcinogenost u-dugoročnim eksperimentima. Ali Nacionalni istraživački savjet i Nacionalna akademija nauka i dalje vjeruju da ima kancerogene i potencijalno kancerogene efekte. Stoga je još uvijek supstanca zabranjena za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama.
3. Aspartat fenilalanin metil ester
Uobičajeno poznat kao Aspartam, poznat i kao zaslađivač, proteoglikan, aspartam, ekstrakt aspartama i aspartam, to je derivat dipeptida koji se razlaže na odgovarajuće aminokiseline u tijelu nakon konzumiranja. Prednost aspartama je njegova izuzetno visoka slatkoća, oko 200 puta veća od saharoze. Korištenje male količine može učiniti da se ljudi osjećaju slatko, toliko da se njihov kalorijski sadržaj može zanemariti. Zbog visoke slatkoće i niskog sadržaja kalorija, uglavnom se dodaje u napitke, formulirano mlijeko, vitaminske dodatke ili žvakaće gume kao zamjena za šećer.
Mnogi ljudi sa dijabetesom mogu zamijeniti šećer aspartamom. Ali zbog visoke temperature će se raspasti i izgubiti slatkoću, pa nije pogodan za kuvanje i tople napitke. Od njegovog otkrića, sigurnost aspartama je donekle kontroverzna, a značajan dio dolazi od njegovog produkta razgradnje - fenilalanina.
Godine 1965. Aspartam je slučajno otkrila farmaceutska kompanija u Sjedinjenim Državama dok je razvijala lijek. Godine 1981. odobrila ga je američka FDA za upotrebu u suhoj hrani, a 1983. odobrena je za upotrebu u preko 100 zemalja i regija širom svijeta nakon što mu je dozvoljeno da se formulira u bezalkoholna pića. Kina je također službeno odobrila upotrebu aspartama u hrani 1986. godine, navodeći da se osim u konzervi može koristiti iu drugim namirnicama, a njegovu dozu treba koristiti umjereno prema potrebama proizvodnje.
Osim toga, otkriveni su i mnogi derivati dipeptida koji sadrže asparaginsku kiselinu, kao što je alit, koji spada u zaslađivače aminokiselina i sintetizira se iz prirodnih sirovina visoke slatkoće.